| 弹涂鱼，又名弹糊，跳鱼，泥猴，系鲈形目，弹涂鱼科，形如小鳅，大者如人指，长2-3寸，体侧扁，无鳞，淡褐色头有斑点，簇簇如星，眼上位，能突出，腹鳍愈合成一吸盘，胸鳍基部具肌肉柄，栖息于海水中或河口附近，常出水跳跃，退潮后，弹跳腾跃在泥涂上觅食，因名弹涂跳鱼。古人写诗作这样的描述：“状如蜥蜴跃江干，背上花纹数点攒。生怕涂田泥滑滑，不嫌力小几回弹”。
弹涂在宁波沿海各地均有产，但以宁海长街一带所产弹涂较为著名，是宁波传统的海特产品。
弹涂鱼生命力极强。体内仅有主心骨一条，无细骨。破腹以后，仍能在水中游动数分钟，盛产于夏秋季节。
弹涂鱼味极鲜美，既可鲜食，又可加工成鱼干，且吃法甚多。清蒸,红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品。民间常用弹涂鱼作为小孩初次开荤食物。
弹涂鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。 |
