海鳗含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种营养成分，具有较好的滋补作用。海鳗有种食法，大多清炖或红烧，但红烧滋味不如清蒸来得鲜美可口。清炖海鳗食法是，将鳗剖开洗净后，先用食盐腌一小时后洗净，加姜少许，上笼蒸熟，加少许黄酒，即为“清炖抱鳗”，肉味鲜美香醇、佐酒下饭皆宜。

　　海鳗亦宜制鲞。每逢西北风起，取鲜鳗剖成条状，取净肚中内脏，放少量食盐腌一下，用竹条撑开，挂在屋檐下，由寒风吹干，称“新风鳗鲞”，蒸而食之，鲜香无比。居民遇喜庆大事或新春佳节待客，多用鳗鲞作冷盆享客。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黄酒或酒糟制作，都是菜肴中上品，人们喜爱之佳肴。

　　关于鳗鲞，还有这样一个传说：在春秋战国时期，宁波属于越地。吴国与越国交战，越国战败，鄞县被吴国占领，吴王御厨在五鼎食中，除各种肉食外，充入当地新风鳗鲞。吴王食后，大加称赞，说是其味远胜鲤鲫。自此，鳗鲞名声远播。当然，新风鳗鲞所具有的特殊鲜味，正如民间所说：“新风鳗鲞味胜鸡。”

　　鳗鱼含有丰富的磷脂。磷脂对人体组织器官的生长发育，神经系统的正常功能，体内胶体溶液稳定性的维持具有重大的作用。磷脂作为滋补强壮剂，对儿童的智力发育，成人的脑功能尤为重要。祖国医学认为，海鳗有补虚损、祛风明目，活血通络，解毒消炎的功效。对面神经麻痹，胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。